烤全羊是内蒙古西部阿拉善地区的传统风味名菜，早在三百多年前就已成为阿拉善王府宴席上的珍品。2008年，烤全羊技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
阿拉善烤全羊以色、香、味、形俱佳而闻名，它所采用的原料为土种绵羯羊，肉质细嫩而无膻味。燃料则采用当地植物梭梭，火力强而持久，且无异味，全羊烤制时，须使用特制的烤炉和特殊的配料。阿拉善烤全羊要经宰杀、烫毛、配料、烘烤等18道工序。
烤全羊技艺是蒙古族人民世代传承下来的文化遗产，富于地方风味和民族特色，是蒙古族餐饮中的珍品。保护和传承阿拉善烤全羊传统手工技艺，对于研究游牧民族的生活和民俗，丰富和发展中华民族饮食文化，具有不可低估的意义。
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本报记者 康辰 【编辑:范咸 】
